Những năm gần đây cụm từ “Làn sóng cà phê" đang ngày càng trở nên quen thuộc với nhiều bạn đọc. Vậy thuật ngữ này xuất phát từ đâu, điểm khác biệt trong từng làn sóng cà phê là gì? Hãy để Real Bean Coffee giải đáp trong bài viết nhé.
In recent years, the phrase "The wave of coffee" is becoming more and more familiar to many readers, so where does this term come from, what is the difference in each wave of coffee? Let Real Bean Coffee answer in the article.
Thuật ngữ “làn sóng cà phê” xuất phát từ đâu?
Where does the phrase "coffee wave" come from?
Thuật ngữ này được sử dụng lần đầu tiên vào năm 2002 bởi Trish Skeie của Wrecking Ball Coffee Roasters (theo Craft Coffee) khi ông đưa ra thuật ngữ "làn sóng cà phê thứ ba". Từ đó, người ta đã bắt đầu nghiên cứu và phân chia thành các làn sóng cụ thể, và cho đến nay thuật ngữ này đã được sử dụng khắp thế giới. Tháng 3-2008, nhà phê bình ẩm thực đoạt giải Pulitzer, Jonathan Gold, đã mô tả 3 làn sóng cà phê trên tuần báo LA Weekly. Cho đến hiện tại ở một số quốc gia trên thế giới đã phát triển đến làn sóng cà phê thứ 4, điều này cho thấy thị trường cà phê ngày càng sôi nổi và không ngừng tiến bộ.
This term was first used in 2002 by Trish Skeie of Wrecking Ball Coffee Roasters (according to Craft Coffee) when he coined the term "third wave of coffee". Since then, people have started to research and divide into specific waves, and so far the term has been used around the world. In March 2008, Pulitzer Prize-winning food critic Jonathan Gold described three waves of coffee in LA Weekly. Up to now, in some countries around the world has developed to the 4th wave of coffee, this shows that the coffee market is more and more exciting and constantly progressing.
Pic cre: mag.morhipo.com
Làn sóng cà phê thứ nhất
The first wave of coffee
Sự nhanh chóng và tiện lợi chính là yếu tố cốt lõi trong làn sóng cà phê này. Người tiêu dùng chỉ biết đến cà phê như một thức uống phổ biến và tiện lợi cho sự tỉnh táo. Có thể dễ dàng mua được ở siêu thị, cửa hiệu tạp hoá theo dạng lon hay cà phê hoà tan. Ở thời điểm này, chất lượng và hương vị của cà phê chưa thật sự được chú ý đến.
Quickness and convenience are the core elements of this coffee wave. Consumers only know coffee as a popular and convenient drink for sobriety. Can easily be purchased in supermarkets or grocery stores in the form of cans or instant coffee. At this point, the quality and taste of the coffee are not really paid attention.
Làn sóng cà phê thứ nhất chính là thời kỳ hoàng kim của cà phê hoà tan, bất cứ ai cũng có thể đun sôi nước ở nhà và tự pha cho mình một ly cà phê trong vòng chưa đầy 10 phút. Một số thương hiệu nổi lên ở thời kỳ này có thể kể đến như Maxwell House, Folgers, Nescafé.
The first wave of coffee was the golden age of instant coffee, anyone could boil water at home and make themselves a cup of coffee in less than 10 minutes. Some brands emerging in this period include Maxwell House, Folgers, Nescafé.
Các quảng cáo của Nescafé trong làn sóng cà phê thứ nhất
Nescafé advertisements in the first wave of coffee
Pic cre: Internet
Về bước tiến thì trong giai đoạn này đã phát triển công nghệ như đóng gói chân không dẫn đến việc tiêu thụ hàng loạt và có thể phân phối đến những nơi xa xôi, và tiếp thị cà phê rộng rãi hơn. Tuy nhiên vì chạy theo lợi nhuận một số thương hiệu đã sản xuất ra cà phê chất lượng thấp, pha trộn công thức, tỷ lệ sai lệch khiến cho cà phê mất đi hương vị vốn có. Mặc dù vậy, vẫn không thể phủ nhận những bước tiến mà làn sóng cà phê thứ nhất để lại về cách mạng hóa việc đóng gói, đẩy mạnh tiêu thụ lên cấp số nhân, khó có thể tìm thấy một người chưa từng uống cà phê hòa tan.
In terms of progress, in this period technology developed such as vacuum packaging which led to mass consumption and possible distribution to remote locations, and more extensive marketing of the coffee. However, due to the profit chasing, some brands have produced low quality coffee, blending the formula, the deviation ratio makes the coffee lose its original flavor. Even so, there is no denying the progress that coffee first wave left about revolutionizing packaging, increasing consumption exponentially, it is difficult to find a person who has never drank instant coffee.
Làn sóng cà phê thứ hai
The second wave of coffee
Ở thời kỳ này chất lượng cà phê đã bắt đầu trở thành vấn đề được quan tâm. Giữa những năm 1990, các chuỗi cửa hàng cà phê, điển hình nhất là Starbucks, hay Peet’s Coffee … đã cho ra mắt thị trường các quán cà phê hoàn thiện về mọi mặt.
At this time coffee quality began to become a concern. In the mid-1990s, coffee chains, most notably Starbucks, or Peet's Coffee… introduced perfected cafes in all aspects.
Cà phê Starbucks trở thành cơn sốt từ thế hệ trẻ đến giới văn phòng
Starbucks coffee has become a craze from the young generation to the office world
Pic cre: historylink.org
Từ giới thiệu cà phê tươi mới rang đậm cho tới phương thức pha hấp dẫn kiểu Ý trong một không gian trẻ trung lịch sự. Văn hóa thưởng thức cà phê kiểu mới lan rộng toàn cầu trở thành một trào lưu sống của giới trẻ. Biến cà phê thành một trong những mặt hàng thương mại sôi động nhất chỉ đứng sau dầu mỏ. Với menu thức uống đa dạng của mình các thương hiệu này đã thêm vào từ vựng cà phê của người tiêu dùng như Espresso, Latte, Frappuccino (Starbucks), French Roast (cà phê rang sẫm màu và có mùi khói) và Cappuccino…
From introducing freshly roasted coffee to bold Italian brewing methods in a youthful, polite space. The global coffee-enjoying culture has become a living trend of young people. Turn coffee into one of the most vibrant commercial commodities second only to oil. With their diverse beverage menu, these brands have added to consumer coffee vocabulary such as Espresso, Latte, Frappuccino (Starbucks), French Roast (dark and smoky roasted coffee) and Cappuccino…
Xem thêm bài viết về Văn hoá cà phê trên thế giới
Read the article about Coffee Culture Around The World
Làn sóng cà phê thứ ba
The third wave of coffee
Cà phê ở giai đoạn này được xem là một mặt hàng đặc sản như các loại thực phẩm rượu vang, phô mai, bia,...Hạt cà phê nên được xem là loại thực phẩm chuyên biệt đòi hỏi thủ công tinh xảo thay vì chỉ là một loại hàng hóa đơn thuần. Các sản phẩm cà phê được yêu cầu phải cung cấp minh bạch về nguồn gốc, xuất xứ, sơ chế…Tất cả các công đoạn thu hái, chế biến từ nông trại cà phê đều phải được chăm chút tuyển chọn bằng tay, nhằm đảm bảo chỉ có những quả cà phê chín đỏ, mang đến loại hạt tốt nhất được chọn lựa.
Coffee at this stage is considered a specialty such as wine, cheese, beer, ... Coffee beans should be considered as specialized foods that require sophisticated craftsmanship instead of just a bill. pure. Coffee products are required to provide transparency in terms of origin, preliminary processing ... All harvesting and processing stages from coffee farms must be carefully selected by hand, to ensure that only the red ripe berries, offering the best beans selected.
Ngoài ra, đây cũng là giai đoạn lên ngôi của pha chế thủ công, tập trung cải thiện trải nghiệm thưởng thức. Trải nghiệm thưởng thức của khách hàng được chú trọng, phục vụ cà phê như rượu hoặc trà đạo. Barista không chỉ là người vận hành máy pha cà phê hay “thợ pha cà phê” mà là “nghệ nhân”. Họ dành nhiều thời gian và công sức trong việc pha chế để phục vụ cốc cà phê hoàn hảo cho khách hàng.
Nghệ nhân cà phê
Barista
Pic cre: phadincoffee.com
In addition, this is also the crowning stage of handcrafting, focusing on improving the enjoyment experience. The customer experience is emphasized, serving coffee like wine or tea ceremony. Barista is not only the operator of the coffee machine or the "barista" but the "artist". They spend a lot of time and effort in preparing to serve the perfect cup of coffee to their customers.
Làn sóng cà phê thứ tư
The fourth wave of coffee
Xuất hiện vào đầu năm 2010, làn sóng cà phê thứ 4 nổi lên với khái niệm “siêu phẩm". Nếu làn sóng thứ 3 tôn vinh chất lượng và trải nghiệm nguồn gốc, xuất xứ của cà phê, thì làn sóng cà phê thứ 4 áp dụng các phương pháp đo lường chính xác ở từng công đoạn. Từ giai đoạn sản xuất cho đến pha chế cà phê. Tập trung chuyên sâu hơn về tính khoa học của cà phê, tính chất hóa học cấu tạo của nước. Cải tiến và phân tích chuyên sâu về các công cụ pha, phương pháp pha với mục tiêu tối ưu hóa hương vị cà phê. Đặc biệt là đề cao giá trị cộng đồng thông qua sự tìm kiếm những câu chuyện cà phê độc đáo.
Appeared in early 2010, the 4th wave of coffee emerged with the concept of "super product." If the third wave celebrates the quality and experience of the origin and origin of coffee, then the second wave 4 Apply precise measurement methods at each stage From the production stage to the brewing stage, focus more on the science of coffee, the chemical properties of the water. In-depth development and analysis of brewing tools and brewing methods with the aim of optimizing coffee flavor, especially promoting community values through the search for unique coffee stories.
Những tiêu chuẩn đánh giá, kiểm định được thiết lập bởi các hiệp hội cà phê trên thế giới (SCA, CQI..), trở thành nền tảng hỗ trợ cho nền cà phê được phát triển đồng đều dù là ở sản xuất hay pha chế. Các phương pháp sơ chế lên men được nghiên cứu và áp dụng. Việc này giúp liên tục cải thiện hương vị và khai phá những tiềm năng mới. Xuất hiện các phát minh về máy móc, thiết bị công cụ phân tích và ổn định chất lượng cà phê.
The assessment and testing standards set by coffee associations around the world (SCA, CQI ..), become the foundation to support an evenly developed coffee industry, whether in production or brewing. processing. The fermentation preliminary methods have been studied and applied. This helps to continually improve the flavor and unlock new potential. Invention of machines, equipment, tools for analyzing and stabilizing coffee quality appeared.
Cà phê được gieo trồng tại các vùng nguyên liệu chuyên canh tác với vị trí địa lý, địa chất và khí hậu theo yêu cầu riêng biệt của từng loại cà phê. Rang cà phê cũng được nâng lên thành nghệ thuật mang đến hương vị độc đáo của mỗi hạt. Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) trở thành sản phẩm được khách hàng quan tâm và tìm mua phổ biến hơn so với những giai đoạn trước.
Coffee is grown in cultivated material areas with geographical location, geology and climate according to the specific requirements of each type of coffee. Coffee roasting has also been raised into the art of bringing out the unique flavor of each bean. Specialty Coffee (Specialty Coffee) has become a product that customers are interested in and buy more popular than in the previous period.
Vùng nguyên liệu trồng cà phê đặc sản của Real Bean Coffee
Real Bean Coffee's specialty coffee growing material area
Khoá học về Kỹ năng Barista
Barista Skills Course
Pic cre: tuoitre.vn
Các khóa học chính quy cũng được tổ chức trên toàn cầu bởi các Hiệp Hội trên Thế Giới để củng cố và bảo đảm tính khoa học của cà phê như các khoá học của SCA về Tổng quan về cà phê (Introduction to Coffee), Kỹ năng Barista (Barista Skills), Pha thủ công (Brewing Skills), Kỹ năng Cảm quan cà phê (Sensory Skills), Hạt nhân xanh (Green Coffee), Kỹ năng Rang (Roasting Skills),… Xuất hiện các công ty như Third Wave Water, Global Customized Water chuyên cung cấp các gói sản phẩm/ dịch vụ giúp điều chỉnh lượng chất khoáng trong nước để giúp người dùng có thể tạo ra hương vị cà phê theo nhu cầu.
Regular courses are also organized around the globe by Associations of the World to reinforce and ensure the science of coffee as well as SCA courses on Introduction to Coffee, Engineering. Barista Skills, Brewing Skills, Sensory Skills, Green Coffee, Roasting Skills, ... Companies like Third appeared Wave Water, Global Customized Water specialize in providing product/service packages that help adjust the mineral quality in the water to help users create the coffee flavor according to their needs.
Ở làn sóng thứ tư này giá trị nhân văn cũng được đưa lên hàng đầu. Người tiêu dùng sẽ quan tâm nhiều hơn đến ích lợi, trách nhiệm xã hội mà các thương hiệu kinh doanh cà phê đem lại cho cộng đồng. Ví dụ như hạn chế nhựa và các chất liệu gây hại cho môi trường, hỗ trợ cho các nông hộ nhỏ, lẻ các phương pháp gieo trồng, cải tiến chất lượng cà phê…
In this fourth wave, human values are also brought to the fore. Consumers will pay more attention to the benefits and social responsibility that coffee brands bring to the community. For example, limiting plastic and materials that are harmful to the environment, supporting small farmers, small farming methods, improving coffee quality ...
Thật là tuyệt vời khi chúng ta được sống trong giai đoạn thịnh vượng nhất của cà phê. Không chỉ ở riêng Việt Nam mà còn là Thế Giới nói chung. Chúng ta đã chứng kiến sự cải tiến vượt bậc về chất lượng của cà phê, nhu cầu chuyển đổi dần từ “lượng" sang “chất". Cà phê không còn là một hàng hoá để tiêu thụ bình thường mà chuyển dần thành một loại đặc sản của nhân loại để thưởng thức.
It is wonderful that we can live during the most prosperous period of coffee. Not only in Vietnam but also the World in general. We have witnessed a dramatic improvement in the quality of coffee, the need to gradually change from "quantity" to "quality". Coffee is no longer a commodity for normal consumption, but gradually turns into a specialty of humanity to enjoy.
Source: baristaschool.vn
—--
Real Bean Coffee là thương hiệu cà phê đặc sản đến từ Tây Nguyên, Việt Nam. Với đội ngũ tâm huyết và giàu kinh nghiệm,chúng tôi cam kết đem đến cho khách hàng những sản phẩm cà phê thơm ngon đúng điệu và đảm bảo chất lượng tốt nhất. Nếu bạn quan tâm đến thị trường cà phê hay các sản phẩm cà phê đặc sản đến từ Việt Nam, hãy theo dõi chúng tôi tại:
Real Bean Coffee is a specialty coffee brand from the Central Highlands, Vietnam. With a team of enthusiastic and experienced, we are committed to providing our customers with the best quality and delicious coffee products. If you are interested in the coffee market or specialty coffee products from Vietnam, follow us at: