Xem tập 1- Return to Episode1: Vùng nguyên liệu cà phê đặc sản & The specialty coffee supply regions
Sau chuyến hành trình từ vùng nguyên liệu đến những giàn phơi, hạt cà phê lại tiếp tục bước sang thử thách mới với khâu rang, degas, xay và pha chế.
Continuing on their journey from the supply regions to the raised beds, coffee beans confront new challenges in roasting, degassing, and brewing processes.
Sau khi sơ chế, hạt cà phê được “tô vẽ” thêm sắc màu và hương vị nhờ bàn tay của những người thợ rang. Khâu rang và phối trộn luôn luôn là khâu quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của tách cà phê. Không chỉ khác biệt trong phương pháp sơ chế, Robusta và Arabica phải đảm bảo được rang theo đúng kỹ thuật với công thức riêng biệt.
After being subjected to a preliminary treatment, coffee beans are ready for the color and flavor transformation processes that are conducted by coffee roasting artists. The roasting and mixing steps play an important role, greatly influencing the quality and fragrance of the final product. Robusta and Arabica are handled differently in both the preliminary treatment and roasting processes with separate techniques.
Loại hạt, cách sơ chế, nhiệt độ rang, thời gian thay đổi nhiệt độ, gió và thời gian điều chỉnh luồng gió sẽ quyết định chất lượng của mẻ rang. Nói một cách đơn giản hơn là cà phê sẽ bộc lộ những phẩm chất tốt ở mùi hương, vị ngọt/chua, độ sánh đậm sau khâu này.
The quality of the roasted beans in each batch is decided by the coffee type, preprocessing method, roasting temperature and windflow. Or, to put it simply, we only know the products’ quality, fragrance, flavors (sour/sweet), and richness after this process has been completed.
Để có 1 tách Espresso cầu kì và hương vị đặc biệt, những thợ rang của Real Bean Coffee đã biến tấu và “trang điểm” cho những hạt cà phê trở nên đẹp mắt và lưu lại hương vị đậm đà hơn cả. Chỉ riêng trong sản phẩm Vietpresso của Real Bean Coffee, Arabica được rang theo 1 công thức, còn Robusta được rang theo 2 công thức riêng biệt.
For the finest cup of Espresso with a special aroma, Real Bean Coffee’s roasting artists creatively compose their beans to make the most decadent coffee full of aromatic fragrance. Among Vietpresso’s products, there is one technique for Arabica but two separate techniques for Robusta.
Cà phê trong quá trình rang sẽ hấp thụ, sinh ra rất nhiều carbon dioxide hình thành bên trong, khiến thể tích hạt cà phê tăng lên, cấu trúc phân tử rỗng và chứa nhiều CO2. Vì thế, cà phê phải được degas (giải thoát khí CO2 ra bên ngoài sau khi rang) nhằm giúp cấu hình của cà phê trở nên ổn định, hương vị đồng đều hơn.
During the roasting process, a lot of carbon dioxide (CO2) is formed inside the beans which increases their volume. The degassing process makes the flavour even and the profile of the coffee stable.
Tất cả các loại hạt đều được cách ly trong một khoảng thời gian quy định từ thời điểm rang, cà phê sau khâu này mới đủ tiêu chuẩn để có thể đóng gói và sử dụng.
As a result, roasted coffee beans are left aside for a few days to degas before they are sent off for the packing and brewing process.
Với một vùng nguyên liệu và phương pháp sơ chế lên men tự nhiên, các profile rang theo kỹ thuật và tỉ lệ phối trộn đặc biệt, cà phê Real Bean đi đến hành trình cuối cùng dưới bàn tay của những nghệ nhân pha chế.
The Real Bean Coffee’s long journey reaches its final and decisive process - brewing - after being collected in coffee farms, naturally fermented and perfectly roasted in a unique mixing ratio.
Our brewing artists upgrade the coffee’s value by creating cups of coffee with an enchanting appearance, luscious aroma and delightful taste. Each variety of drink at Real Bean Coffee is designed, trialed, produced creatively, brewed and decorated to attract our customers’ attention.
It is not only choosing the finest ingredients and following the formulas provided, baristas are required to possess ingenuity, sensitivity, and personal techniques. They understand the characteristics of coffee and other ingredients, operate brewing equipment skillfully and master all brewing recipes, designs and decorating patterns. Everyday, baristas are able to make hundreds of beverages to meet customers’ diverse tastes and demands. Accordingly, they have to be flexible and driven when adapting the original recipes to suit the customers’ desires.
----
No matter if they are farmers dedicating their lives to coffee farms, roasting workers industriously managing the machines or baristas brewing coffee to serve customers, all hold an intense passion and zeal for their jobs.
Sự tỉ mẩn từ cách trồng, cách chăm bón, lên men, rang xay, pha chế và cái tâm của người nông dân, thợ rang và nghệ nhân pha chế, tất cả tạo nên một tách cà phê đậm vị tròn hương mà Real Bean Coffee luôn tự hào.
The intricacy in planting, collecting, fermenting, roasting and brewing, as well as the dedication that each farmer, roasting worker and barista instills in their work, all harmonizes to create a charming song that Real Bean Coffee is always proud of.