Khi nếm thử hương vị của mỗi loại cà phê, ắt hẳn ai trong chúng ta cũng đều thấy được cà phê không những mang trong mình vị đắng mà còn có vị chua nhẹ, hay vị ngọt ở hậu vị. Chỉ với 4 hương vị cơ bản như đắng, chát, chua nhẹ, hậu vị ngọt của cà phê mà đã có rất nhiều cấp độ đậm nhạt khác nhau. Vì vậy, Coffee Taster's Flavor Wheel (vòng tròn hương vị cà phê) đã ra đời để hỗ trợ cho những chuyên gia thử nếm phân loại được những hương vị đặc trưng của từng loại cà phê trên thế giới. Hãy cùng Real Bean Coffee tìm hiểu những kiến thức thú vị về Coffee Taster's Flavor Wheel nhé.
When tasting the taste of each type of coffee, surely all of us can see that coffee not only has a bitter taste but also has a slight sour taste, or a sweet taste in the aftertaste. With only 4 basic flavors such as bitter, acrid, slightly sour, and sweet aftertaste of coffee, there are many different levels of dark and lightness. Therefore, the Coffee Taster's Flavor Wheel was born to assist tasters in classifying the unique flavors of each coffee in the world. Let's discover this interesting knowledge about the Coffee Taster's Flavor Wheel with Real Bean Coffee.
Pic cre: Buôn Mê Coffee
Định nghĩa về Vòng tròn hương vị cà phê?
Definition of the Coffee Taster's Flavor Wheel?
Bản chất của Coffee Taster’s Flavor Wheel là một công cụ giúp phân loại hương vị cà phê và gọi tên được thứ mà chúng ta cảm nhận bằng các giác quan là gì. Vòng tròn này sẽ gợi ý một hệ thống từ vựng mô tả (Sensory Lexicon) được nghiên cứu bởi WRC (World Coffee Research - Tổ chức Nghiên cứu cà phê thế giới ), từ đó chúng ta sẽ phân tích về hương vị cà phê theo một tiêu chuẩn thống nhất trên toàn thế giới, gọi chính xác một cấu trúc hương vị bất kỳ trong cà phê.
The essence of Coffee Taster's Flavor Wheel is a tool to help classify coffee flavors and name what we perceive with our senses. This circle will suggest a descriptive vocabulary system (Sensory Lexicon) studied by WRC (World Coffee Research), from which we will analyze coffee taste according to a unified standard around the world, and call exactly one flavor structure in coffee.
Được xuất bản lần đầu trong cẩm nang cà phê của SCAA (Specialty Coffee Association of America - Hiệp hội cà phê đặc sản Hoa Kỳ ) vào năm 1995, Coffee Taster’s Flavor Wheel (vòng tròn hương vị cà phê) là một trong những tài nguyên mang tính biểu tượng của ngành cà phê – và trở thành tiêu chuẩn của ngành trong hơn hai thập kỷ.
First published in the SCAA(Specialty Coffee Association of America)'s coffee handbook in 1995, the Coffee Taster's Flavor Wheel is one of the coffee industry's iconic resources – and has become the industry standard. for more than two decades.
Vào năm 2016, tài nguyên này đã được cập nhật với sự hợp tác củaTổ chức Nghiên cứu cà phê thế giới. Nền tảng của công trình này, World Coffee Research Lexicon, là sản phẩm của hàng chục nhà nghiên cứu giác quan chuyên nghiệp của các nhà khoa học, nhà thu mua cà phê và các công ty rang xay cộng tác với nhau thông qua WCR (World Coffee Research) và SCA (Specialty Coffee Association). Ngày nay poster “vòng tròn cầu vồng” này có mặt trên hầu hết các bức tường của các phòng thử nếm trên toàn thế giới và đã trở thành bối cảnh cho tiêu biểu các khóa đào tạo cà phê chuyên nghiệp.
In 2016, this resource was updated in partnership with World Coffee Research. The foundation of this work, the World Coffee Research Lexicon, is the product of dozens of professional sensory researchers from scientists, coffee collectors, and roasters collaborating through WCR ( World Coffee Research) and SCA (Specialty Coffee Association). Today this “rainbow circle” poster is on most of the walls of tasting rooms around the world and has become the backdrop for typical professional coffee training courses.
Nguồn gốc vòng tròn hương vị cà phê được tìm thấy trong Cuốn Cẩm nang Cà Phê (The Coffee Cupper’s Handbook) của Ted Lingle – cựu Giám đốc Điều hành SCAA (Hiệp hội cà phê đặc sản Hoa Kỳ). Ban đầu nó là một cuốn sổ ghi chú hướng dẫn kỹ thuật đánh giá mẫu và cho điểm bằng cách ghi lại thực tiễn Cupping. Nguyên bản Coffee Taster’s Flavor Wheel từ năm 1995 được chia ra làm 2 phần.
The origin of the Coffee Taster's Flavor Wheel is found in The Coffee Cupper's Handbook by Ted Lingle - former Executive Director of SCAA (Specialty Coffee Association of America). It was originally a technical note-taking manual for sample evaluation and scoring by documenting Cupping practices. The original Coffee Taster's Flavor Wheel from 1995 is divided into 2 parts.
Phiên bản đầu tiên năm 1995 của Coffee Taster's Flavor Wheel
First Edition 1995 of Coffee Taster's Flavor Wheel
Pic cre: primecoffea.com
Một phần bảng tròn bên trái được gọi là “Faults and Taints Wheel” nói về sự ảnh hưởng bởi các hương vị không mong muốn trong cà phê.
A round table section on the left called "Faults and Taints Wheel" talks about the influence of undesirable flavors in coffee.
Ở bên phải là vòng tròn “Aromas and Tastes Wheel”. Vòng trònnày sẽ chia ra làm 2 phần chính để mô tả “Aromas” – mùi hương được cảm nhận bởi khứu giác và “Tastes”- hương vị mà ta nếm được bởi vị giác mỗi người. Theo SCA định nghĩa “hương vị” là sự kết hợp giữa “mùi hương” và “vị giác”. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa mùi thơm (liên kết với khứu giác), vị giác (liên kết với miệng). Và hương vị là sự kết hợp của cả hai yếu tố trên.
On the right is the “Aromas and Tastes Wheel” circle. This circle will be divided into two main parts to describe "Aromas" - scents perceived by the sense of smell and "Tastes" - flavors that we taste by each person's taste buds. According to the SCA, "flavor" is a combination of "smell" and "taste". It is important to distinguish between aroma (associated with the sense of smell), and taste (associated with the mouth). And the flavor is a combination of both factors above.
Bài viết về Vòng tròn hương vị cà phê (P1) của Real Bean Coffee xin dừng lại tại đây. Trong bài viết này chúng tôi đã cung cấp cho bạn đọc những thông tin về chức năng của Vòng tròn hương vị cà phê và phiên bản đầu tiên của vòng tròn này vào năm 1995. Hãy đón chờ phần tiếp theo của series này tại mục Blogs của Real Bean Coffee nhé.
The article about Coffee Taster's Flavor Wheel (P1) will stop here. In this article, we have provided you with some information about the function of the Coffee Taster's Flavor Wheel and its first version in 1995. Stay tuned for the next part of this series at Real Bean Coffee Blogs.
Source: primecoffea.com
perfectdailygrind.com
beanscenemag.com.au
scanews.coffee
—----
Là một doanh nghiệp trẻ do phụ nữ làm chủ, Real Bean Coffee nỗ lực xây dựng văn hóa doanh nghiệp khởi nghiệp đổi mới sáng tạo, sản phẩm đạt chất lượng quốc tế và tích cực tham gia các cuộc thi trong và ngoài nước. Nếu bạn quan tâm về các sản phẩm cà phê đặc sản hoặc thông tin về thị trường cà phê tại Việt Nam hãy theo dõi chúng tôi tại:
As a young woman-owned enterprise, Real Bean Coffee strives to build an innovative start-up culture, and products of international quality, and actively participates in domestic and international competitions. If you are interested in specialty coffee products or information about the coffee market in Vietnam, please follow us at:
Website: https://www.realbeancoffee.com/