Thấy tôi pha cà phê trong chiếc Phin, người bạn tôi liền nói: “Cà phê Phin lạc hậu rồi, đổi sang máy pha cho nhanh”. Tôi cười: “Quan trọng nhất vẫn là cảm xúc thôi mà”.
“Người ta có thể quên những gì bạn nói, có thể quên những gì bạn làm, nhưng họ sẽ không bao giờ quên cảm giác mà bạn mang đến cho họ”. Đây là chiêm nghiệm nổi tiếng của nhà văn người Mỹ Maya Angelou. Với tôi, cảm giác mà cà phê mang lại cho tôi cũng như vậy.
Seeing me making coffee in the filter, my friend immediately said: "The filter coffee is out of date, change it to a quick machine". I laughed: "The most important thing is still the feeling".
"People may forget what you said, they may forget what you did, but they will never forget how you made them feel." This is the famous contemplation of the American writer Maya Angelou. For me, the feeling that coffee gives me is the same.
Pic Credit: Real Bean Coffee
---
Cảm xúc đặc biệt chỉ cà phê mang lại | Special feelings only coffee brings
Cà phê được yêu thích không chỉ vì hương vị tuyệt vời. Nó còn mang đến cảm giác có một không hai cho người thưởng thức. Cảm xúc hòa quyện cùng những hương vị đặc trưng: đắng, ngọt và vị chua đan xen. Tâm hồn lắng đọng theo từng giọt cà phê tí tách rơi từ chiếc phin cà phê.
Coffee is loved not only for its great taste. It also brings a unique feeling to the audience. Emotions blend with typical flavors: bitter, sweet and sour. The soul settles down with every single drop of coffee falling from the coffee filter.
Người Ethiopia ngày xưa đã yêu thích cảm xúc từ những buổi cà phê kéo dài cả tiếng đồng hồ. Trong cuốn sách “Hành trình cà phê”, tác giả Mark Pendergrast mô tả về cách thưởng thức cà phê thú vị của họ.
Ancient Ethiopians loved the emotion of hour-long coffee sessions. In the book “Coffee Journey”, author Mark Pendergrast describes their delightful way of enjoying coffee.
“Cà phê được nấu bằng một chiếc chậu sứ đặc biệt. Trong khi ông chủ ngồi nói chuyện với khách, bà chủ rải một lớp trầm lên than nóng. Hương trầm bốc lên tạo mùi hương nồng nàn cho không gian. Sau đó, bà đặt chiếc đĩa sắt lên than nóng, nhẹ nhàng đảo nhân cà phê khô bằng que sắt. Sau vài phút, hạt cà phê màu xanh ngọc chuyển qua màu nâu nhạt và bắt đầu nổ lách tách. Đến khi hạt cà phê chuyển sang màu nâu ánh vàng, bà đổ vào cối nhỏ và giã nhuyễn. Bột cà phê được trộn với một ít bột quế. Bà chủ trút hỗn hợp vào ấm gốm đầy nước, đặt lên bếp than hồng.
Cà phê sôi cho mùi thơm nức mũi. Bà chủ rót cà phê đặc sánh vào chiếc cốc nhỏ không quai, thêm một thìa đường đầy. Mọi người nhấp từng ngụm cà phê, trầm tư ngây ngất. Sau vài câu chuyện, cà phê chỉ còn lại cặn bám đáy cốc. Tuần cà phê thứ hai, bà chủ châm thêm ít nước và đem cà phê đun lại lần nữa. Lần này, cà phê lần này đỡ đặc hơn, nhưng vẫn đậm và sánh…”
“Coffee is cooked in a special porcelain pot. While the owner sat and talked with the guests, the hostess spread a layer of agarwood on the hot coals. The incense rises to create a passionate scent for the space. Then, she placed the iron plate on the hot coals, gently stirring the dried coffee with an iron rod. After a few minutes, the turquoise coffee beans turn light brown and begin to crackle. When the beans turned golden brown, she poured them into a small mortar and pounded them. Coffee powder is mixed with a little cinnamon powder. The hostess poured the mixture into a ceramic pot filled with water and placed it on the embers.
Boiling coffee for a fragrant aroma. The landlady poured thick coffee into a small handleless cup, adding a spoonful of sugar. Everyone took sips of coffee, contemplating ecstatic ecstasy. After a few stories, the coffee left only residue on the bottom of the cup. The second week of coffee, the hostess added some water and brought the coffee to boil again. This time, the coffee is less dense, but still strong and consistent…”
Trích từ “Hành trình cà phê” - tác giả Mark Pendergrast.
Excerpt from “Coffee Journey” - by Mark Pendergrast.
Cà phê là điều đẹp đẽ nhất thế gian | Coffee is the most beautiful thing in the world
Nhiều năm sau, khi cà phê “đặt chân” đến Pháp. Người Pháp đã biết pha cà phê thay vì nấu. Họ bỏ bột cà phê vào túi vải rồi thả vào nước sôi. Sau đó, họ rót nước cà phê ra tách. Người Pháp còn khám phá ra hương vị ngọt ngào của cà phê. Và loại cà phê ngọt ngào vị sữa này đã trở thành thức uống ưa chuộng của đông đảo tầng lớp quý tộc vào buổi sáng. Madam de Sevigné, một quý tộc và là nhà văn nổi tiếng người Pháp, gọi cà phê sữa là “điều đẹp đẽ nhất thế gian này”.
Many years later, when coffee "set foot" in France. The French know how to make coffee instead of cooking. They put the coffee powder in a cloth bag and put it in boiling water. Then they poured the coffee water into cups. The French also discovered the sweet taste of coffee. And this sweet, milky coffee has become a favorite drink of many aristocrats in the morning. Madam de Sevigné, a French aristocrat and famous writer, called milk coffee "the most beautiful thing in the world".
Có thể thấy, cà phê được pha cách nào không quá quan trọng. Chỉ cần uống vào những hoàn cảnh phù hợp thì sẽ cho những cảm xúc đặc biệt. Tôi cũng có những cảm giác êm đềm mỗi lần tự pha cho mình phin cà phê mỗi buổi sáng. Cảm xúc thăng hoa khi hương trái cây của cà phê tỏa ra khắp nhà bếp. Thế nên tôi nâng niu phin cà phê như một điều đẹp đẽ trong cuộc đời mình.
As can be seen, how the coffee is brewed is not so important. Just drinking under the right circumstances will give special emotions. I also have those peaceful feelings every time I make myself a coffee filter every morning. Emotions sublimate when the fruity aroma of coffee spreads throughout the kitchen. So I cherish the coffee filter as a beautiful thing in my life.
Pic Credit: Real Bean Coffee
Cà phê Phin - nét văn hóa của người Việt | Filter coffee - Vietnamese culture
Hẳn không phải ai cũng biết trước khi du nhập vào nước ta thì cà phê đã có một cuộc viễn du theo chân người Pháp và chỉ được pha bằng dụng cụ mang tên “Filter”. Mãi đến khi người Việt tạo ra chiếc Phin với những lỗ nhỏ đục đều phía dưới đáy thì cà phê mới mang trong mình hơi thở Việt Nam. Cách thức pha cà phê Phin của người Việt đã ảnh hưởng từ cách uống của người Pháp từ những năm 1850. Chiếc Phin nhỏ gọn có thể mang theo trên bất cứ trên hành trình nào. Vì vậy mà cà phê Phin trở thành thức uống dễ dàng, tiện dụng cho người Việt ở mọi giới và mọi lứa tuổi.
Surely not everyone knows that before being introduced to our country, coffee had a journey in the footsteps of the French and was only brewed with a tool called "Filter". It was not until the Vietnamese created the Phin with small holes perforated on the bottom that the coffee brought in the Vietnamese breath. The Vietnamese way of making Phin coffee has been influenced by the French way of drinking since the 1850s. The compact Phin can be carried on any journey. Therefore, Phin coffee becomes an easy and convenient drink for Vietnamese people of all genders and ages.
1. Pha Phin chiết xuất vị đắng tốt hơn - Pha Phin extracts the bitter taste better
Trên khắp ba miền, cà phê Robusta chiếm lĩnh hầu hết các vùng nguyên liệu do đặc tính “dễ chịu” của nó. Đây là loại cà phê sống khỏe và chống chọi tốt với sâu bệnh nên được trồng phổ biến hơn Arabica. (Xem thêm bài viết: NHỮNG ĐỊA ĐIỂM TRỒNG CÀ PHÊ NỔI TIẾNG TẠI VIỆT NAM)
Across the three regions, Robusta coffee dominates most of the raw materials due to its "pleasant" characteristics. This is a type of coffee that is healthy and resistant to pests and diseases, so it is more popular than Arabica. (Real more: POPULAR COFFEE PLANT PLACE IN VIETNAM)
Người Việt Nam đã quen với vị đắng, đậm của cà phê Robusta nên cách pha phin lại càng phù hợp. Vì cách chiết xuất chậm sẽ làm tăng vị đắng của cà phê. Dòng nước nóng chảy qua cà phê và mang chiết xuất (các chất có trong cà phê) xuống ly phía dưới. Nếu pha bằng phin nhôm thì giúp giảm vị đắng cà phê. Vì phin nhôm dẫn nhiệt tốt, làm cho nước trong Phin mau nguội hơn. Còn Phin inox giữ nhiệt tốt hơn nên vị cà phê đắng hơn.
Vietnamese people are used to the bitter, bold taste of Robusta coffee, so the way to make the filter is even more suitable. Because the slow extraction method will increase the bitterness of the coffee. Hot water flows through the coffee and carries the extract (substances contained in coffee) down to the cup below. If brewed with an aluminum filter, it helps to reduce the bitter taste of coffee. Because the aluminum filter conducts heat well, it makes the water in the filter cool faster. The stainless steel filter retains heat better, so the coffee taste is more bitter.
Dòng chảy nhỏ giọt trong chiếc Phin càng tô đậm cái thú vui tao nhã của người thưởng thức. Chúng ta có thể ngồi chờ ung dung, ngắm từng giọt cà phê để liên tưởng đến dòng đời. Một vài lời hát càng khiến người uống cà phê thổn thức hơn: “Xa em giọt đắng anh bỗng thành quen…”
The dripping flow in the Phin enhances the elegant pleasure of the beholder. We can sit and wait leisurely, watching each drop of coffee to think of the flow of life. A few lyrics make coffee drinkers sob more: "Away from you, I suddenly became familiar..."
Pic Credit: Real Bean Coffee
2. Chọn cà phê chất lượng để pha Phin \ Choose quality coffee to brew Phin
Nếu bạn thích ly Espresso với vị chua vỡ òa trong vòm miệng, thật tuyệt vời. Nếu bạn thích ly Latte ngọt béo vị sữa, hãy tận hưởng. Nếu bạn thích ly cà phê đắng đậm, xin mời bạn một ly cà phê Phin đậm chất Việt Nam!
If you like an espresso with a burst of sourness in your mouth, that's great. If you like a milky sweet latte, enjoy it. If you like strong bitter coffee, we invite you to have a cup of Vietnamese-style Phin coffee!
3. Không có gì sai khi yêu vị đắng cà phê \ There's nothing wrong with loving the bitter taste of coffee
Cách pha chế cũng như thưởng thức cà phê là do khẩu vị và sở thích riêng. Ngay cả vị đắng đậm của Robusta cũng không có gì đáng lên án nếu đó là vị đắng nguyên bản, thanh tao. Vị đắng là một phần tất yếu để nhận biết một tách cà phê có thành công hay không. Chỉ có vị đắng mới thể hiện sự vững chắc trong cấu trúc của một tách cà phê. Vị đắng cũng là yếu tố góp phần làm nên sức mạnh và tăng cường cảm nhận về vị chua và vị ngọt.
The way to prepare as well as enjoy coffee is due to personal taste and preferences. Even the strong bitterness of Robusta is nothing to condemn if it is the original, ethereal bitterness. Bitter taste is an inevitable part of knowing if a cup of coffee is successful or not. Only bitterness shows the solidity in the structure of a cup of coffee. Bitterness is also a factor that contributes to strength and enhances the perception of sourness and sweetness.
Tuy nhiên, người uống cà phê Phin cũng nên mở lòng để có thêm cơ hội thưởng thức nhiều hương vị phong phú của cà phê hảo hạng. Vị đắng cũng có trong cà phê Arabica. Bạn nên thử vị đắng dịu dàng, cộng với vị chua thanh nhã của Arabica. Điều này sẽ giúp ích cho bạn khi chọn lựa cà phê cho trải nghiệm của mình. Người ta uống cà phê là để tìm kiếm vị đắng gây thương nhớ. Nhưng nếu không có vị chua thì cà phê cũng khó có hồn.
However, Phin coffee drinkers should also open their hearts to more opportunities to enjoy the rich flavors of fine coffee. Bitterness is also present in Arabica coffee. You should try the gentle bitterness, plus the elegant sourness of Arabica. This will help you when choosing coffee for your experience. People drink coffee to find the bitter taste that causes nostalgia. But if there is no sour taste, the coffee will hardly have a soul.
4. Trọn hương vị cho ly cà phê Phin | Full flavor for Phin coffee
Cà phê Phin chưa bao giờ lạc hậu. Nó đã khẳng định vị trí của mình qua thời gian. Nhưng nếu là tín đồ cà phê Phin, bạn nên bỏ túi một số lưu ý để có ly cà phê giữ trọn hương vị.
Phin coffee has never been outdated. It has asserted its position over time. But if you are a fan of Phin coffee, you should pocket some notes to have a cup of coffee that keeps the full flavor.
Cách pha cà phê chuẩn đã từng được bá tước Rumford (Mỹ) công bố. Đó là nước pha cà phê phải sạch và gần sôi. Cà phê và nước tuyệt đối không được nấu sôi cùng nhau. Và cà phê đã pha rồi đừng bao giờ hâm nóng lại. Những nguyên tắc này luôn đúng đối với mọi cách pha.
The standard way of making coffee was once announced by Count Rumford (USA). That is, the water for the coffee should be clean and near boiling. Coffee and water should never be boiled together. And brewed coffee should never be reheated. These principles hold true for all brewing methods.
Chúng ta cũng nên chọn loại cà phê chất lượng nhất trong khả năng. Bạn không thể kiểm soát hạt cà phê từ trồng trọt, sản xuất, chế biến, bảo quản… nhưng hãy chọn loại cà phê chất lượng khi chọn mua. Đó là loại cà phê không trộn lẫn hóa chất hay tạp chất nào khác. Và Real Bean Coffee sẽ là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Real Bean Coffee chuyên cung cấp các dòng cà phê đặc sản, nguyên chất, rang mộc và đặc thân thiện với môi trường. Real Bean Coffee đảm bảo rằng, bạn sẽ được tận hưởng trọn vẹn hết hương vị của cà phê đặc sản đến từ Việt Nam.
We should also choose the best quality coffee we can afford. You can't control the beans from growing, producing, processing, preserving... but choose quality coffee when choosing to buy. It is coffee that has not been mixed with chemicals or other impurities. And Real Bean Coffee will be a great choice for you. Real Bean Coffee specializes in providing specialty coffee lines, pure, rustic roasted and environmentally friendly. Real Bean Coffee ensures that you will fully enjoy the taste of specialty coffee from Vietnam.
Một nguyên tắc quan trọng nữa là bạn chỉ nên xay đúng lượng cần dùng, không nên xay sẵn quá mức cần thiết để tránh làm giảm đi hương vị trọn vẹn nhất của cà phê.
Another important rule is that you should only grind the right amount, do not grind more than necessary to avoid reducing the fullest flavor of the coffee.
—-
Vừa rồi, bạn đã cùng Real Bean Coffee điểm qua những điều đặc biệt mà cà phê Phin Việt Nam mang lại. Sử dụng cà phê đặc sản đến từ Real Bean Coffee để tận hưởng trọn vẹn hương vị đến từ phong cách pha Phin Việt Nam nhé!
Recently, you and Real Bean Coffee reviewed the special things that Phin coffee brings. Use specialty coffee from Real Bean Coffee to fully enjoy the taste of Vietnamese Phin brewing style!
Source: baristaschool.vn